オープンして早27年たちました。 昨日のように思いますが、その中でいろんなことがありました。 この十五年ぐらいで特にナポリを中心とした内容に片寄ってきました。 だんだんイタリアへ行ったことのないお客様や、ナポリの味を知らない方とのギャップが大きくなりなんとも表現しにくいストレスがたまってきています。 現在は、ナポリ料理ということで一般的にナポリをイメージしやすいメニューやピッツェリアによくあるようなものをメニューにある程度反映させていますが、、、。 それが最高にお勧めというわけではなく、こういうのもナポリに行ったらありますよ的な料理でもあります。 そういうのは、ほかの店でも食べられるところが京阪神にもできていますので、そろそろ僕たちは卒業したいと思います。 また、ナポリを中心とした料理を出すリストランテも都会ではご近所にあると思います。 次に目指すのは、日本にあるのですが、ナポリで営業している気持で、VERA PIZZA NAPOLETANAもあるカンパーニャ州の料理店ですが、それをメニューにした時にお客様は多分何を注文していいのかわからないと思いますので、ナポリのトラットリアやリストランテでよくあるように、注文を ...

縁結びの神様“出雲大社”で有名な島根県出雲市の親せきからの美味しい贈り物が届きました。そういえば最後に出雲におじゃましたのは小学生の時、２０年以上ご無沙汰しています。“やくも”に乗り出雲駅で食べたあったかーい“出雲そば”の味は今でも覚えています。明日はお休みなので子供と一緒に天ぷらそばにしようかな。

昨日からの妻の祖父の招集から午後１時半ごろに帰宅した。 早速、会社へ出てＦＡＸ・メール等の確認をした。 そして、明日から始まる１週間の予定を考えた。 自分自身の仕事の予定から始まり社員の動きの段取り。 また週末には、添乗も多く入っているのでその内容の確認の作業をした。 あっという間に２月も中旬である。 先のことを考え、「今」を検討していかなければ、ただバタバタするだけで日々が流れてしまう。 先週、先々週と２週続きでカウンター担当の社員が合計５日間も体調不良で休んでしまい営業活動に大きな支障をきたしている。 この影響を挽回する動きを今週は、やらなければならない。 いずれにしても人員的にギリギリの状況なのでこれも仕方がない。 起こることを受け止めて「次」の一手を打つ。 これを考えるのが私の仕事である。 さあ、明日からの１週間も頑張ろう！ 人気ブログランキングに参加しています。 一日一押し応援クリックお願いします！ ↓ ↓ ↓

今日は、近隣の小学生駅伝大会だった。 昨年までの２年間は、今年中学１年生の長男が２年続けて出場していた。 今年５年生の次男。 短距離のほうが得意で長い距離は苦手。 駅伝の練習に行くのも嫌がっていたが「頑張ってみるわ」と参加をしていた。 すると不思議に記録が伸び始め８人のメンバーに入るか入らないかまできていた。 しかし、昨日の時点で補欠が決定。 今朝は気楽に会場まで出かけた。 ところが集合場所で監督の先生に会うと「今日、走るぞ」と告げられた。 今日、走る予定の６年生の子が風邪のため参加できないとのこと。 結局、４区を走って１５チーム中の区間８位。 長い距離を苦手にしていた次男にしては、大変な頑張りである。 チームは、残念ながら１２位という成績だったがみんなよく頑張った。 駅伝は、本当に面白い。 今年は、次男が出場することはないと思い応援にも行く必要もないと思っていたので次男の頑張りに感謝である。 今日は、今から妻の祖父の招集で泊りがけで出かける。 さあ、行ってきます。 人気ブログランキングに参加しています。 一日一押し応援クリックお願いします！ ↓ ↓ ↓

朝日新聞 天声人語より

平成２０年 ２月１０日（日曜日） 曇り 今朝は、少し冷え込んでいますが・・昨日に比べると暖かいです！ 今日は、２月の連休のなか日と言うこともあって朝方より国道２９号線は スキー＆ボードへとスキー場を目ざして走る車で交通量が増えています。 路面の積雪も除雪により走行しやすい状態です。 楓香荘の周りにも積雪による残雪がありスノーボートを持って遊ぶ家族の 姿や早くにチェックアウトされてスキー場に向かわれる方など色々で賑わっ ています。 夕方には、 スキー＆ボードの帰りの方が温泉めざして楓香荘へと・・ ゆっくりと温まって筋肉をほぐして帰って下さい。

最近仕事の上で意識して取り組んでいることは、気付いたことを迷わずすぐに「声に出す」ということである。 ついつい言いにくいことや相手が忙しそうだったら後回しにしてしまう。 そして、そのうち忘れてしまって後から慌ててしまう。 こんなことが過去に何度かあった。 「そうそう、そのこと言わなあかん思ってたんや」と後になって思っても仕方が無い。 自分自身もバタバタとしているとついつい忘れてしまうということがある。 それを改善するため気付いたらすぐ「声を出す」という行動を続けて取り組んでいきたい。 社員には、「最近、社長うるさいなあ」と思われるかもしれない。 そう思われてもいい。 「これどうなった？あれは？あの件もう連絡したか？」などなど。 お互いがお互いの仕事に関心を持ち、声を掛け合える社風にしていかなければならない。 当然のことがなかなか出来ていないのである。 元気よく大声を出して頑張っていこう。 さあ、明日も頑張ろう！ 人気ブログランキングに参加しています。 一日一押し応援クリックお願いします！ ↓ ↓ ↓

何年か前に大阪の南に「リストランテ オ・カモリスタ 」という店がありました。 多分ピアノ ピアーノの近くだったと思います。 ある日突然今厨房のスタッフをしている藤原大先生から電話があり、今度リストランテ オ・カモリスタ という店で働くので一度オープン前にみんなで行きますと連絡があり、当日まっているとなんと元お客さんだった人がオーナーだというのであります。 なんと世間は狭いことだと思いました。 そのオーナーは、当時赤穂に初めてできた関西福祉大学の一期生です。 彼の学生時代には、ちょくちょく店に食事に来てくれていました。 しかし、それからいろんなことがあって、今はもうその店は無いのですが。 その開店当時取材で撮影された写真がありましたので紹介します。 ちょっとわかりにくいですが、中央のシェフの右側でコック帽をかぶっているのが藤原大先生です。 それと当時取材されていた料理を紹介します。 ↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑できればどちらも一日一回クリックしてくれると本当にうれしいです。 イタリア料理ブログランキングに参加しておりますので応援よろしくお願いします。

今日は、次の「かわら版」にむけた企画の最終の詰めを行った。 行き先は、前回の企画会議で決定しており実際の内容の確認と手配を行った。 過去に募集したことも無い行き先も多くいろいろ考え検討した。 他社のツアーも参考に、同じように募集旅行を行っている同業他社の社長さんにも電話をして、いろいろ教えていただいた。 少しでも地域の皆さんに喜んでいただけるように内容を検討していきたい。 その同業他社の社長さんのところにも「かわら版」を送っておりその感想もいただいた。 来週前半には、確定させてチラシを完成させたい。 この連休は、いろいろ予定もあるが仕事も進めていきたい。 さあ、明日も頑張ろう！ 人気ブログランキングに参加しています。 一日一押し応援クリックお願いします！ ↓ ↓ ↓

「これ、なあに？」と始めてお越しになられるお客様によく質問をいただく“莫大海”（ばくだいかい）写真手前の茶色い物ですが・・

今日は朝から赤穂はみぞれ雪です。 もっと北へ行くと大雪だろうなと思います。 まだ寒くてダッシュできないので昨日の料理紹介します。 １、「フリッタティーナを入れたリコッタチーズのズッペッタ」 フリッタティーナというのはナポリのピッツェリアやバールなどで食べることのできるパスタのコロッケみたいなものです。 それだけではあまりにもただのピッツェリアですので、一品の料理に仕立てました。 水牛のミルクのリコッタチーズは、本当にミルクの味が濃く甘さが口の中に広がっていくような味わいがあります。 それにミルクとコンソメなどを足してスープにします。 そこへフリッタティーナを浮かべて、昨日はその上にコブトエビのフリットを飾りました。 ２、レモンの葉でつつんだ子牛のポルペッテ 葉っぱは勿論広島の道谷さんのレモンの葉です。 無農薬なので安心して使えます。 ３、ジェラート メランザーネのチョコレート風味 ナスのチョコレートソースはアマルフィの伝統のドルチェなのですが、先日ジェラートのフィオルディパンナを作り、それにチョコレートを足してストラッチャテッラにする予定でしたが、何を勘違いしたのか溶かしたチョコレートを気がついたと ...

最近読んでおもしろかった本なんですが、ドラマ化するらしい事を妻に聞き、その前に原作を読んでほしいと思いご紹介します。テレビをあまり好んで見ない僕は、気に入っている本がドラマや映画になるのがいやで、これから原作を読もうとしている人のイメージがその映像で固定されてしまうというか？その本という存在の意味がなくなってしまうと言えば大げさすぎですが、個人的な意見ですみません。

『第６回 東山雪まつり』 日時；平成２０年２月１０日（日）午前１０時〜 場所；宍粟市波賀町「フォレストステーション波賀・東山温泉」 主催；雪まつり実行委員会 事務局 お問い合わせＴＥＬ；０７９０−７５−２７１７ 楽しいイベント・豪華景品・おいしい食イベント等内容も盛りだくさんの一日です。 ご家族・ご友人お揃いで是非ご来場ください。 ◎ふるさと食イベント ◎ゴムチューブレース ◎肥料袋レース ◎ビンゴ大会（ニンテンドー「Ｗｉｉ」が当たる♪） ◎しそうＤＥ検定（優勝者には「ＤＳライト」） 《雪まつり開催記念特価販売》 播州本舗・中谷物産の名物「笹うどん」「白うどん」を３割り引きで販売中です。 ・笹うどん ７３５円→￥５１４円 ・白うどん ５２５円→￥３６７円 http://www.citydo.com/prf/hyogo/guide/sg/405000453.html

Ciao, Nishi vi ringraziamo per averci mandato i vostri auguri, ci ha fatto veramente molto piacere. E’ da tanto tempo che vi volevamo contattare per avere vostre notizie. Cogliamo l’occasione per invitarvi alla competizione: Pizza World Cup che si svolgerà in data 2008 presso l’hotel “ le Cupolette” in Vinchiaturo (Campobasso - Molise) Italy. Vi alleghiamo alcune informazioni sulla gara. Aspettiamo vostre notizie nell’occasione vi porgo i più cordiali saluti da parte della Famiglia Folliero Il Segretario Generale Mario Amedeo Folliero 英語バージョン： thank you for sent us your post card at Christmas time. It has been a very pleasure for us. It is a very long time since we would contact you. We would invite you at the competition: Pizza World Cup organized by our family. It will take place in Vinchiaturo (Campobasso- Molise Italy) in October 6-7-8 2008. 彼らファミリーとの付き合いが始まったのは、10年以上前からですが、彼らはローマにピッツェリアがあり、なかなか会う機会 ...

今日から、伊勢の名物「赤福」が営業再開した。 ここまでくるまで本当に苦しくいろいろな苦労があったと思う。 もちろん、それは自分自身が蒔いた種である。 ただ、以前にも書いたことがあるが「赤福」が果たしてきた社会的役割もとても大きい。 我が家の長男は、ニュースを見て早速「赤福餅食べたい」と言っていた。 多くの国民を「幸せな気持ち」にさせてきた「赤福」。 「赤福」があったから笑顔が広がった場所があったに違いない。 我が家の長男のように。 これからの信頼回復が重要だと思うが頑張って欲しいと心から思う。 添乗で伊勢に行くことがあれば「赤福餅」をお土産に買って帰ろうと思う。 頑張れ赤福！ 人気ブログランキングに参加しています。 一日一押し応援クリックお願いします！ ↓ ↓ ↓

店の裏の庭にけやきと山桜の木が二本植わったので、それまでにあったハーブ類がなくなってしまいました。ということで、今日、鉢植えにハーブの種をまいてみました。タイム、バジル、パセリ、セルフィーユの種です。タイム、バジル、パセリは案外、強いのですが、セルフィーユは弱いですね。直射日光に弱いらしく気をつけないと枯れてしまいます。みんなうまく育ってくれればいいけど。 ちなみに、ミントとディルも植わっています。

大阪の中央市場からいつも送っていただいています。写真ではわかりにくいですが３０ｃｍちかい大物！もうちょっとお上品なものはなかったのでしょうか。ぜいたく言うと怒られるかな。

昨日の夜は本当に暇でした。 家に帰ってテレビをつけたらサッカーのタイとの試合風景が放送されていたので、これの影響かと勝手に解釈し納得して寝ました。 そんな中、暇つぶしにこんなものができました。 何に見えますか？ もやし炒め？ もやしに見えない？-----あっそ(*`Д') 答えは 、「豆もやし風に作ったトローフィエ」 を野菜のソースで和えたものです。味は、思いつきなのでためしです。 でもパスタが白いのでトマト系のソースのほうがもっとわかりやすくてよかったように思います。 イメージは「見た目もやし炒め」を目指していたのですが、どうですか。 暇ができるといつもこんなことばかり考えています。 イタリアにもありますか？ イタリアで勉強されている方がいれば聞かせてください。 今日は忙しい日でありますように。 今日の柴田大先生の一品紹介「剣先イカの詰め物チェターラ風」 イカの中にチェターラのマグロのオイル漬けとモッツァレラ、ケイパーなどを詰めて窯で焼いています。 海の幸盛り合わせの中に入ります。 松村大先生のパーネ シチリアーノ 今日はこんな形 ↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑できればどちらも一日一回クリックしてくれると本当にうれしいで ...

このところシチリア続きです。 今日はシチリアで一般的に食べられている ドゥラム小麦のセモリナ粉 を使ったパンの紹介です。 小麦粉を2割ぐらい混ぜるレシピもありますが、今日は、ドゥラム小麦のセモリナ粉だけで作っています。 これのほうがもっちりと焼きあがります。 「シチリアのパンを焼こう」 材料： １．ドゥラム小麦のセモリナ粉500グラム リエビト（ビール酵母）20グラム トラーパニの塩 10グラム モルトの代わりに砂糖5グラム ２．白ゴマ少々 オリーブオイル 少々 １．1の材料をすべて合わせてよくこねます。 ２．生地をボールに入れて暖かいところで一時間ぐらい発酵させます。 ３．棒状にのばし、今回は三つ編み（お好みの形でいいです）にして上に白ゴマを振りかけて40分ぐらい再発酵させます。 ４．200度のオーブンで約50分焼きます。 ５．焼き上がりにオリーブオイルを回しかけるとおいしく仕上がります。 材料の画像です、ドゥラム小麦のセモリナ粉、トラーパニの塩、手前がリエビトです。 今日の柴田大先生の一品紹介コーナー「剣先イカとレンズ豆のトマト煮」 ↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑できればどちらも一日一回クリックしてくれると本当にうれしいです。 ...

初春のこの季節のみの天然鰤（ブリ）が入りました。天然の鰤はこの寒の時期にのみ味わえる、自然の恵みでもあります。初春をうかがわす桜色の身には程よい脂が乗った証拠かもしれませんね。こちらは造り用に。この時期に毎年お隣のｓさんに丸大根をたくさんいただきます。今晩のおかずに天然の寒鰤で鰤大根を作ってみました。程よい脂で甘い大根、自然でしか作りだすことしかできない美味しい初春のお料理ですね。